油炸机里的油不能重复使用。我们都知道食用油不能重复使用。长时间吃油炸食品后，它会变黑。这是正常现象，因为油炸了很长时间的油不能继续使用。油中有许多有害物质，必须扔掉，所以我们不能重复使用油炸油。

食用油在经过高温或反复加热，可发生一系列化学变化，这些变化不仅使食用油的营养价值降低，还会对我们的生产毒害作用。食用油在反复或产时间高温条件下，不饱和脂肪酸会发生聚合作用，形成难以消化或具有毒性的聚合物。当食用油温度超过200℃、煎炸超过两分钟时，就会形成大量的有害物质杂环胺，若人体食用后可造成肝脏功能的障碍损伤肝脏，延缓或生长发育停滞，生育功能减退等。反复高温还会产生大量的自由基、反式脂肪酸和三四苯丙吡等物质，这些物质都有一定的致癌性，特别是炸焦的油炸食物，其产生的致癌物活性更强。如果使用油炸机需要烹饪油炸食物时要尽量减少高温食用油的次数，并随时添加新的食用油，而且要控制煎炸所用油的温度，以减少或防止有害物质的形成。