真空油炸比传统油炸的优势

作者：admin 来源：本站发布时间：2019-01-27 07:40:40 浏览量：653

现有研究的一些轶事发现突出了真空油炸可能比传统油炸具有的几个优势：

真空油炸苹果片中的油吸收比大气压油炸低；

真空油炸芒果的颜色比普通油炸芒果的颜色浅；

真空油炸芒果的类胡萝卜素保留率高于大气油炸芒果；

真空油炸芒果比大气油炸芒果更均匀、更脆。

真空油炸机（品种、规格）、生果性质（果基质）、前、后处理、加工条件等，都能区分影响真空油炸水果品质属性的多种因素。时间、温度和真空压力影响油炸水果的颜色、质地、营养成分和油含量[。

另一个相关方面是水果基质，例如影响真空油炸产品质量属性的水果类型和成熟阶段。预处理（如漂白、干燥、冷冻、抗氧化剂和涂层应用）已被用于保持颜色、改善纹理和减少油吸收。使用油炸后的步骤（如离心）对油炸产品的含油量有重大影响。

最近的一些论文讨论了真空油炸技术的不同方面。对降低真空油炸产品吸油性的策略进行了深入的研究，包括优化温度、压力、预处理、加压速度和脱油时间。最新评论讨论了真空油炸水果的产品和工艺优化、吸油量、油质以及包装和储存，未提及基质因素。比较了大气和真空油炸的质量变化以及油炸产品的油质和包装。强调了微观结构、降低油吸收的方法、油质量、生物活性化合物降解和有毒化合物生成。回顾了生产优质油炸产品的真空油炸工艺，重点介绍了设备类型、预处理和真空油炸条件。

基于现有的背景信息，本综述将考虑真空油炸对热带水果品质属性变化的影响，重点关注水果基质的作用，因为这是一个非常相关但暴露不足的因素。

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真空油炸比传统油炸的优势

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