真空油炸是在低温（80～120℃）下对食品进行油炸脱水，可有效降低高温对食品营养的损害。真空油炸除油效果独特。
1。水果种类：苹果、猕猴桃、木葡萄、柿子、草莓、葡萄、桃、梨等；
2。蔬菜：西红柿、甘薯、土豆、豆类、蘑菇、蘑菇、大蒜、胡萝卜、青椒、南瓜、洋葱等。
3.干果类：枣子、花生、
4。水产品和畜禽肉。低温真空油炸可以防止食用油脂变质，不添加其他抗氧化剂，提高油脂的重复利用率，降低成本。一般来说，油炸食品的含油量高达40%~50%，真空油炸食品的含油量为10%~20%，节油30%~40%，节油效果显著。
