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水果真空油炸

水果真空油炸

作者:技术部    来源:未知    发布时间:2019-01-24 15:29    浏览量:
 
 

热带水果因其感官品质和对健康的益处而被广泛认可,是碳水化合物、维生素、矿物质、纤维和大量生物活性化合物的重要来源。印度尼西亚是一个热带水果的大生产国,如菠萝、芒果、鳄梨和木瓜。由于保质期有限,新鲜水果需要加工以延长保质期并保持其价值。真空油炸是果蔬产品创新加工的新兴技术。真空油炸是一种深油油炸工艺,在低于大气压的封闭系统中进行,大大降低了水的沸点,从而降低了油炸温度。真空油炸可以将新鲜水果加工成水分和脂肪含量低的薯条,同时保持一定的健康效益。
 

 
在真空油炸过程中,重要的工艺变量是温度、真空度、时间以及水果的特定预处理。油炸过程导致结构发生变化;在油炸过程中,观察到甘薯、香蕉、土豆、胡萝卜和苹果(1-4)在气体蒸气膨胀过程中产生的气孔。此外,果实的成熟度在结构、成分和生理特性中起着作用,因此成熟影响物理和结构的变化。香蕉成熟过程中淀粉转化为蔗糖和麦芽糖,影响产品膨胀和直径收缩。然而,关于真空油炸对生物活性化合物的影响知之甚少。此外,鲜果成分和结构性质对真空油炸水果片的影响也有限。
 
许多亚洲国家(如印度尼西亚、日本、泰国)正在利用真空油炸技术生产高营养、低脂肪含量的零食。真空油炸水果可以以多种不同的形式添加到即食谷类早餐中。

 
真空油炸机

 
诸城市爱思盛机械有限公司生产的真空油炸机系列产品很好的满足了人们对油炸食品的需求
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