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双室真空油炸机的特点跟优点

双室真空油炸机的特点跟优点

作者:admin    来源:未知    发布时间:2018-02-07 19:20    浏览量:

一、双室真空油炸机特点:

 1、油炸、脱油、脱水、油过滤一体化设计,在真空下连续性完成,产品含油量低,产品处于负压状态,在这种相对缺氧的条件下进行食品加工,可以减轻甚至避免氧化作用(例如脂肪酸败、酶促褐变和其他氧化变质等)所带来的危害。在负压状态,以油作为传热媒介,食品内部的水分(自由水和部分结合水)会急剧蒸发而喷出,使组织形成疏松多孔的结构。

 2、自动控制温度和压力(真空度),无过热、无过压,确保产品质量和  安全生产。

 3.该机采用不锈刚材料制成,具有工效高、性能稳定、安装使用方便等特点。    

  二、双室真空油炸食品的优点:

  1、保色作用:采用真空油炸,油炸温度大大降低,而且油炸锅内的氧气  浓度也大幅度降低。油炸食品不易褪色、变色、褐变,可以保持原料本身  的颜色。如猕猴桃极易受热褐变,若采用真空油炸,可以保持其绿色。

  2、保香作用:采用真空油炸,原料在密封真空状态下被加热。原料中的  呈味成份大多数为水溶性,在油脂中并不溶出,并且随着原料的脱水,这  些呈味成份进一步得到浓缩。因此采用真空油炸技术可以很好地保存原料  本身具有的香味。

 3、降低油脂劣变程度:炸用油的劣化包括氧化、聚合、热分解,而以水  或水蒸汽与油接触产生水解为主。在真空油炸过程中,油处于负压状态,  溶于油脂中的气体很快大量逸出,产生的水蒸汽压力较小,而且油炸温  度低,因此,油脂的劣化程度大大降低.
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