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薯片真空油炸机

薯片真空油炸机

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        真空油炸是开发低油薯片的一种替代技术。研究了油脂温度(118、132、144°C)和真空压力(16.661、9.888、3.115kpa)对薯片干燥速度和吸油率的影响,以及对产品收缩、色泽、质地等品质指标的影响。此外,还比较了真空油炸薯片(3.115千帕和144摄氏度)与常压油炸薯片(165摄氏度)的特性。
 
        真空油炸过程中,油的温度和真空压力对薯片的干燥率和吸油率有显著影响。真空压力低、温度高的薯片体积收缩小。油液温度和真空压力对颜色的影响不显著。随着机油温度的升高和真空度的降低,硬度值增加。
 
    真空(3.115千帕和144摄氏度)下油炸薯片的体积收缩率更大,略软,色泽较大气(165摄氏度)下油炸薯片淡。结果表明,真空油炸是一种较低含油量、较理想色泽和质地的薯片的替代方法。

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真空油炸机
 

诸城市爱思盛机械有限公司可根据客户要求定制真空油炸机

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